Апельсин цедра, 100 г

Апельсин (лат. Cītrus × sinēnsis) — плодове дерево; вид роду Цитрус сімейства Рутові, а також плід цього дерева.

Апельсин — найпоширеніша цитрусова культура у всіх тропічних і субтропічних областях світу^[2].

Гібрид мандарина (Citrus reticulata) і помело (Citrus maxima)^[3].

Рослина культивувалася в Китаї ще за 2,5 тисячі років до н. е. В Європу було привезено португальськими мореплавцями. Після цього швидко поширилася мода на вирощування апельсинових дерев; для цього стали будувати спеціальні скляні споруди, названі оранжереями (від фр. orange — «апельсин»). Апельсинові дерева, що ростуть по всьому узбережжю Середземного моря (а також в Центральній Америці)^[4].

Етимологія

Слово «апельсин» запозичене з нідерландської мови; нід. appelsien (нині частіше вживається форма sinaasappel), так само як і ньому. Apfelsine, є калька з фр. pomme de Chine (буквально — «яблуко з Китаю»; тепер це назва витіснено словом orange)^[5].

Ботанічний опис

Ботанічна ілюстрація з книги Histoire et culture des orangers, 1872

Досить високе дерево, відноситься до трибе Цитрусові (Citreae) підродини Помаранчеві (Aurantioideae) сімейства Рутові (Rutaceae)^[6]. Цілісні багаторічні листя апельсина з'єднуються зі своїми крилатими черешками допомогою проміжного широкого зчленування. Білі квітки сидять по шість, кистями і складаються з пятираздельного малораскрывающегося оцвітини з товстими частками, численних тичинок і одиночної вільної, або «верхній», зав'яззю (відомі як «fleurs d'оранж»).

Плід — многогнездный, багатонасінний, з товстою двошаровий шкіркою. М'якоть складається з безлічі сокових мішечків — веретеновидных, заповнених соком волосків (за своїм походженням сокові мішечки представляють собою вирости внутрішньої епідерми плодолистиків). Плід такого пристрою, який відбувається з верхньої зав'язі і характерний також і для інших представників роду Цитрус (лимон, помаранча та ін), називається «гесперидий»; це — вельми своєрідна різновид ягодообразного плоду. У апельсина м'якоть легко поділяється на частки, які є гніздами плода; кожна містить одну або дві насінини, розташованих одне над іншим^[8].

Зовнішній шар гесперидия апельсина, званий через жовто-помаранчевого забарвлення зрілих плодів флаведо (від лат. flavus — жовтий), містить велику кількість великих просвічують кулястих залозок, що містять ефірне масло. Внутрішній шар із-за білої губчастої структури у зрілих плодів називається альбедо (від лат. albus — білий); у апельсина альбедо пухке, так що м'якоть легко відокремлюється від шкірки. Сорти так званих пупкових апельсинів володіють цікавою аномалією гесперидия: гинецей у них утворює два ряди плодолистиків, в результаті чого розвиваються два плода, причому один з них рудіментарен і знаходиться у верхівки другого, більшого плода; цей маленький плід можна бачити через невеликий отвір («пупок») в шкірці великого плоду^[9].

За смаковими якостями все більше цінуються тонкошкірі, соковиті, великі та повновагові апельсини мальтійські, генуезькі, малагские і сицилійські, або мессинські.

Окремі дерева мають велику — як у дуба — крону і живуть до 100-150 років; в урожайний рік вони здатні дати до 38 000 плодів^[4].

Значення і застосування

Плоди апельсина

Завдяки наявності в апельсинах комплексу вітамінів та інших біологічно активних речовин, ці цитрусові рекомендують для профілактики і лікування гіповітамінозів, захворювань печінки, серця і судин, обміну речовин. Пектини, що містяться в апельсинах, сприяють процесу травлення, посилюють моторну функцію товстого кишечника і зменшують в ньому гнильні процеси. Сік апельсина — протицинготний засіб.

З шкірки апельсинів отримують цедру, використовують для приготування настоїв і варення. У Болоньї та Флоренції шкірка апельсинів використовується для приготування різного роду лікерів. З апельсинової цедри отримують апельсинове масло.

Сік апельсина широко використовується в якості напою в ресторанах і кафе.

Апельсини вимагають при перевезенні дуже хорошою укладання і легко псуються, тому їх знімають недозрілими і упаковують в ящики по 200-500 штук, загорнуті кожен непроклеєний папір.