Коріандр

Матеріал ізciave — вільної енциклопедії

Коріандр посівний
Загальний тип групи квітучих рослин

Коріабнер посівний, або Коріандр овочевий, разг. Кінза (лат. Coriándrum sátivum) — однорічне трав'янисте рослина роду Коріандр (Coriandrum) сімейства Парасолька (Apiaceae).

Коріандр використовується як , пряність в кулінарії і для надання приємного аромату парфумерії, косметике, миловарії. Рослина є гарною медоносом.

Цимологія

Назва «коріандр» походить від лат. coriandrum, запозиченого з ін.-греч. κορίανδρον, κορίαννον. У мікенському грецькому відома форма/ko-ri-ja-do-no/ [koriadno], ідентична міфологемі Κορίαδνη, koriadnê. Народна цеологія виробляє слово від ін.-греч. ÷÷÷÷, що означає «клап», позаяк у незрілому стані рослина видає різкий запах клопу. Проте до кінця сушіння дециловий альдегід (й уміст становить до 60-80 % в ефірній олії зелених частин рослини), який дає цей запах, майже повністю вивітрюється й до моменту дозрівання плоди містять лише його залишки^[2]. Однак існує й омонімічне ін.-греч. κόρις зі значенням «дзвінкою».

Зелень коріандру часто називають «кінзою» (або «кіндзою») з ударом то на перший, то на другий склад, з вантаж. ქინძი (kindzi), емологію якого так само пов'язують з арм. Գինձ (gindz) «круглый». На Північному Кавказі в арго Великодня рослина називається «коляндрою» (займання з новогречського), у Білорусії «каляндра» — це і зелень, і подрібнені плоди. Останнє сходить через польск. kolandra до метатезованих форм типу спр.-греч. κολίανδρο, κολίαντρο, kolianðro, koliandro, греч. κολίανδρο, kolianðro, лит. cilantro и порт. coentro. Інші народні назви рослини — кишник посівний з перс.  ⁇ (geΔniz); плівдра, чилантро, хамем з арм. համեմ (hamem); кишні, кашники з тур. kişniş. Арабська назва коріандру — араб. كزبرة‎ (kuzbara), еврейское — верб.  ⁇ ⁇ (gad), або ( ⁇ (kuzbar(a) (останнє запозичення з арабської), КОРЁ САРАМ(КОРЕЙЦЫ СССР)— «상차санча» — від китайського香菜 xiāngcái (на хангукському та чосонському звучить як 고수косу), ін.-інд. dhΩneyam, хінді, непалі dhaniyrue і т. н

Деякі рослини з інших пологів і навіть сімейства мають схожі смакові якості. З цієї причини кулінари їх теж називають коріандрами, хоча вони мають інші ботанічні назви. Наприклад, так званий мексиканський коріандр, або довгий коріандр — це Eryngium foetidum, а в'єтнамський коріандр — Polygonum odoratum.

Походження й поширення

Можлива батьківщина — Східне Середземномор'я^[3].

В Центральну и Західну Європу коріандр потрапив від римлян. В Великобританії він з'явився після римської завоювання (I століття н. э.) і культивувався впродовж довгого часу в південно-східних графствах, де й досі поширений як бур'ян. В епоху географічних відкриттів (XV-XVII століття) коріандр із Європи був завілий у Америку, Австралія и Нову Зеландію^[4][5].

Широко культивується в країнах СНД: на Украине, у Центрально-Чорнознімний район і південно-східних зон європейської частини Росії, на Північному Кавказе. Овочеводи вирощують коріандр на широті Москві і навіть у центральних районах Яккутії. Коріандр є здичалою заносною рослиною в Крыму, Середньої Азії, на Кавказе и півдні європейської частини Росії.

Ботанічний опис

Coriandrum sativum.
Ботанічна ілюстрація з книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Трав'яниста однорічна рослина з роженоподібним коренем.

Стебель у коріандру прямостійкий, голий, заввишки до 40-70 см, розгалужений у верхній частині.

Прикореневе листя широколопатеве, трироздільні велико розсічені, із широкими часточками та довгими черешками, на краю надрізано-пільчасті; нижні стебел — короткочерешкові, двічі перисто-роздільні, середні та верхні — сидячі, піхви піхви — перисто-розсічені з лінійними часточками.

Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квіток, утворюючи 3-5 променів. Країні квітки завдовжки 3—4 мм.

Плод — яйцево-шароподібний нерозбитий вислоплідник, твердий із 10 звивистими та 12 прямими реберцями.

Квітить у червні — липня, плоди дозрівають на півдні в липня, у північніших районах — у 112 — вересні.

Рослинна сировина

Ефірна олія коріандру

Хімічний склад

Плоди залежно від сорту та походження містять 0,2—1,6 % ефірної олії, 16-28 % жирної олії, невелика кількість алкалоїдів, пектин, крохмаль, білкові речовини (11-17 %), стероїдне з'єднання коріандрол, стерини, аскорбінову кислоту, дубильні речовини, органічні кислоти, цукру (фруктозу, глюкозу, сахарозу), рутин та інші поліфеноли. У листі містяться аскорбінова кислота (до 0,14 %), каротин (0,010 %), рутин (до 0,145 %). Неприємний запах незрілих плодів зумовлений альдегідом транс-трицеденолом-2.

Головні компоненти ефірної олії — линалоол (60—80 %) и гераніол (до 5 %), їх вміст залежить від умов вирощування, сорту, стадії вегетації рослини. Є дані про те, що під час культивування коріандру Західного Сибіру вихід ефірної олії з зелених плодів рослин досягає 3,24 % (ліналоолу 36,6 %). У міру дозрівання плодів кількість ефірної олії зменшується, але збільшується вміст ліналоолу.

Ефірна олія зі стиглих плодів — безбарвна рідина з дуже різким коріандровим запахом і гірким смаком, у разі сильного розведення або в мікродозах, що набуває приємного та ніжного запаху та смаку.

Другим технічно цінним продуктом, що отримується з плодів коріандру, є жирна олія. Плоди коріандру містять 18-20 % жирної олії, що складається з олеїнової (28,5 %), ізоолеїнової (52 %), лінолевий (13,9 %), пальмітиновий (3,5 %), стеаринової (1,5 %) і міристинової (0,6 %) жирных кислот.

Фармакологічні властивості

Препарати з плодів коріандру використовуються як збуджувальний апетит, що поліпшує травлення, жовчогінний засіб у разі захворювань печени и жовчного міхура, при метеоризме, як відхаркувальна, протигеморойну, ранозагоювальний, як покращує запах і смак ліків. Плоди коріандру входять поряд із квітками безсмертника, листям трилисника и м'яти до складу жовчогінного чаю, а також проносного и протигеморойного збирання.

Значення та застосування

Суцвіття коріандру

Для медичних цілей і для кулінарії широко використовувалося в Давньому Єгипті та мало велике ритуалівництво значення в харчових обрядах и жертвопринесення, про що свідчать зображення, знайдені археологами. Застосовувався в медицині Стародавнього Єгипту. В Китае известно с IV століття.

З плодів отримують ефірну олію, яка використовують для синтезу линалилацетата, цитраля та інших запашних речовин, що застосовуються в парфумерії та косметиці для надання парфумерним виробам запаху конвалії, фіалки, троянди, бергамоту, лілії, лимона та ін. Ефірна олія використовують у техніці, миловаренні та в текстильної промисловості. Після отгонки ефірної олії екстрагують жирна олія, що застосовується в миловарній промисловості та виробництві олеїнової кислоти^[9].

Коріандр — цінний протицинготний засіб. Відходи коріандру у формі шрота, одержуваного після відганяння ефірної олії з плодів і відділення жирної олії, є цінним кормовим продуктом для худоби, ПАР, кроликів і птиці.

Застосування в медицині

Насіння коріандру

Як лікарську сировину використовують плід коріандру (лат. Fructus Coriandri), він входить до складу жовчогінного та шлункового зборів^[9].

Є рекомендація щодо використання плодів коріандру як антисептичного и протибольового засобу при гастритах, виразкової хвороби шлунка и дванадцятипалої кишки. Ліналоол, виділений з ефірної олії, входить до складу антибактеріальних крапель, використовуваних у разі катарах верхніх дихальних шляхів, антибактеріальних цукерок. Ефірна олія коріандру є вихідною сировиною для синтезу альдегіду цитралю, що застосовується в очній практиці під час кератитів, кон'юнктивіту, глаукомі, а також для лікування тріщин сосків молочних залоз у матерів-годувальниць.

В народной медицине плоди коріандру застосовували під час захворювань шлунково-кишкового тракту і як протиглистовий, їх настій використовували для поліпшення апетиту, як протибольову, протипростудний засіб. Плоди коріандру в порошку або настої застосовували як вітрогінний.

Кінза — зелень коріандру

Застосування в кулінарії

Насіння коріандру широко застосовується як , пряність для ароматизації та вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів (перед усе, для м'яса, а також солінь і лікерів), додаються під час випікання бородинського хліба, кондитерських і кулінарних виробів, а також під час виготовлення деяких сортів пива та лікерів (у Німеччині). Плоди можна використовувати під час сочення м'яса, особливо свинини^[10].

У їжу також вживають листя молодих рослин коріандру столових сортів у фазах розетки і початку стрілекання (в Росії та країнах колишнього СРСР листя коріандру більш відоме як кінза). Листя має сильний пряний запах (чим відрізняються, наприклад, від петрушки), їх використовують у салатах, а також як приправу до супів і м'ясних страв. На відміну від зерен коріандру, що мають вкрай широке поширення в кухнях світу, кінза особливо популярна в кавказькій, а також у паназіатській кухні, особливо китайській (одна з її назв — китайська петрушка^[11]). Широко використовується також і в мексиканської кухні.

У копіткості

Цінний ранній медонос. Взяток меду з озимових посівівів коріандру цвітіння яких зазвичай приходить у період гарних опадів і збігається зі стійкою теплою погодою становить 700-1200 г на день на бджолину сім'ю. Наприклад, 1957 у деяких колхозах Ставропольського краю и Північної Осетії бджолині сім'ї добре підготувалися до медозбору соняшника завдяки ранньому взятку в коріандру, унаслідок чого зібрали меду по 30-35 кг у середньому від сім'ї бджіл. Медозбір на пасеках, які не мали раннього взяття, становить 10-12 кг у середньому на сім'ю^[12]. Нектаровиділення за спекотної погоди рясне, особливо в першу половину дня. Одна квітка може дати 0,5 мг цукру. Нектаропродуктивність 1 га становить 200-500 кг^[13]. В умовах гірської зони Кабардино-Балкарії Продуктивність 120—200 кг/га^[14].

Внаслідок цього бджолинозапання врожаю насіння коріандру замість звичайних середній 7-9 ц/га становлять 16-27 ц/га. На 1 га посівок налічується до 1,5-1,8 млрд квіток. Для ефективного запилення необхідно розміщувати 2-3 бджолині сім'ї на 1 га посіву. Пилоц коріандру фіолетового кольору, мед з різким присмаком, темного кольору. Специфічний аромат меду надають терпеноїдні з'єднання. Кристалізується впродовж 1-2 місяців у грубозернисту або калоподібну масу^[15].