Чорнушка посівна

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

(Перенаправлено з Чорний кмин)

Про інші значення чорний кмин див. Чорний кмин (значення).

Чорнушка посівна
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Порядок:	Жовтецевоцвіті (Ranunculales)
Родина:	Жовтецеві (Ranunculaceae)
Рід:	Чорнушка (Nigella)
Вид:	N. sativa
Біноміальна назва
Nigella sativa L.

Сухі плоди чорнушки посівної

Насіння чорнушки посівної

Чорнушка посівна (Nigella sativa)^[1], або чорнушка сійна^[2], або кмин чорний — однорічний вид квіткових рослин родини жовтецевих (Ranunculaceae) роду чорнушка (Nigella). Вирощують як пряну рослину.

Ботанічний опис

Стебло прямовисне, розгалужене, ребристе, заввишки 20–30 см.

Листя завдовжки 2–4 см, двічі-тричі перисторозсічене на вузьколінійні часточки.

Плід — довгаста коробочка, містить велику кількість насіння, яке і використовують як спецію. Насіння тригранне, чорне, матове, зморшкувато-горбкувате. Воно схоже на насіння цибулі, але на смак не має з ним нічого спільного.

Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають у серпні.

Поширення

Походить з Південно-Західної Азії та Середземномор'я. У дикому вигляді росте у Середземномор'ї, на Балканському півострові, на Кавказі, у Малій Азії.

В Україні росте повсюдно, вирощують на городах і в садах як декоративну та пряну рослину.

Хімічний склад

Насіння містить тригліцериди (до 44 %), глікозид мелантин, ефірну олію (0,8-1,5 %). У листках чорнушки посівної міститься до 0,43 % аскорбінової кислоти^[3].

Ефірна олія являє собою рідину жовтого кольору з гострим пряним запахом. Хімічний склад вивчений недостатньо, ймовірно присутня в ній сполука терпенового ряду — мелантол.

Господарське значення та застосування

Насіння має інсектицидні властивості, його застосовують для захисту одягу від пошкодження міллю.

Декоративна та олійна рослина, хороший медонос.

Ефірна олія придатна в їжу, також вона використовується у миловарінні та парфумерії.

Кулінарія

Насіння калінджі має гострий гіркий смак та запах, використовується в основному при виробництві кондитерських виробів та напоїв. Також часто його застосовують як чорний перець, однак перевага чорного кмину в тому, що він не подразнює слизову оболонку шлунку.

Насіння використовують як пряність при засолюванні огірків, кавунів, квашенні капусти, а також як приправу в кулінарії.

Як спеції традиційно використовується у єгипетській кухні, а також у арабських країнах та в Індії^[4].

Примітки

1. ↑ USDA GRIN Taxonomy. Архів оригіналу за 1 листопада 2014. Процитовано 25 березня 2016.
2. ↑ Кобів Ю. Чорнушка сійна//Словник українських наукових і народних назв судинних рослиню — К.: Наук. думка, 2004. — С. 286.
3. ↑ Mohammad Hossein Boskabady, Batool Shirmohammadi (2002). Effect of Nigella Sativa on Isolated Guinea Pig Trachea. Arch. Iran. Med. 5 (2): 103–107. Архів оригіналу за 4 листопада 2013. Процитовано 25 березня 2016.
4. ↑ Bharat B Aggarwal. Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices. Google Books. с. 259. ISBN 978-981-4468-95-4. Процитовано 4 січня 2015.